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大型全自动化辣椒烘干机生产线设备根据辣椒品种和加工工艺所需要的干燥曲线，在设备的横纵方向设置多个温区，辣椒在烘室内从上到下的段落回转移动过程中自然翻动，经过不同温区，依次实现预热干燥匀速干燥减速干燥三个干燥过程，其表面受热均匀，实现辣椒适干率高、干燥周期缩短、变形小、表面色泽一致鲜亮，达到辣椒干燥作业结果。

物料的烘干速率取决于表面汽化速率和内部湿分的扩散速率。通常烘干前期的烘干速率受表面汽化速率控制;而后，只要烘干的外部条件不变，物料的烘干速率和表面温度即保持稳定，这个阶段称为恒速烘干阶段;当物料湿含量降低到某一程度，内部湿分向表面的扩散速率降低，并小于表面汽化速率时，烘干速率即主要由内部扩散速率决定，并随湿含量的降低而不断降低，这个阶段称为降速烘干阶段。

热量从高温热源以各种方式传递给湿物料，使物料表面湿分汽化并逸散到外部空间，从而在物料表面和内部出现湿含量的差别。内部湿分向表面扩散并汽化，使物料湿含量不断降低，逐步完成物料整体的烘干。

牛肉干烘干工艺流程：

1、肉脯烘干：烘烤的目的主要是促进发色和脱水熟化。将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入牛肉烘干机单调箱中，单调的温度在55～60℃，前期烘烤温度可稍高。肉片厚度在0.2～0.3厘米时，烘干至含水量至25%为佳。

2、焙烤：焙烤是将半制品在高温下进一步熟化并使质地柔软，发生出色的烧烤味和油润的外观。焙烤时可把半制品放在牛肉烘干机烘炉的滚动铁网上，烤炉的温度为200℃左右，时间8～10分钟，以烤熟为准，不得烤焦。制品的水分含量应小于20%，一般以13～16%为宜。