| 企业等级： | 普通会员 |
| 经营模式： | 生产加工 |
| 所在地区： | 河南 巩义市 |
| 联系卖家： | 张经理 先生 |
| 手机号码： | 13598095158 |
| 公司官网： | hongruijx.tz1288.com |
| 公司地址： | 河南省焦作市温县产业集聚区中福路76号 |
发布时间：2021-05-19 10:10:00 作者：鸿睿机械
用网红小面机器生产面条时盐与碱在制面中起到哪些重要作用：
1、增强湿面筋的弹性和延伸性，改善面团的工艺性能。
2、有利于控制干燥条件。
3、控制杂菌滋生，延长保存期。
4、稳定工艺条件。通过改变盐添加量控制面团硬度和弹性，保证面条的质量。
5、能起一定的调味作用。
6、用盐量根据面粉中蛋白质含量、气温高低、面条加工工艺以及消费者习惯进行调整。盐水浓度一般为百分之二左右
碱对面条的影响：
适量碱使面条具有韧性、弹性及爽滑口感。碱作用于蛋白质和淀粉，能增强筋力，煮面时不浑汤。还可以中和游离脂肪酸，减少对面筋危害。
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