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原面和二次加工的速食面须经过和面、揉面等一系列处理。和面和揉面是面条面条不可缺少的两个阶段。长期以来，这是一项纯手工的技能。需要在面粉中慢慢多次注入冷水，然后搅拌揉搓形成面团。在长期的实践中，人们发现面团揉成的标志有两个:面团表面光滑，手和容器中没有面粉残留。速食面出现较晚。清朝，扬州知府伊秉丝家的厨师把煮好的面条放进沸油锅里，捞起晾干。油炸干燥后的面条可以随时用热水浸泡。和今天的方便面一样，古代也有非油炸技术。西汉汉高祖时期，韩信将荞麦粉和麦粉开糊，煮成八成熟的大面饼。面饼便于携带。吃的时候只需要切成宽条，稍微过水。这些都可以算是速食面的早期形态。

非油炸方便面机将切面的切面送至干燥室。干制体系是保证面条品质的关键。其目标是在适当的温度、相对温度、通风、降温、降温、降温等条件下，固定冷空气，使水分蒸发。可以去除湿面中的水份，稳定面条品质。非油炸方便面机原机部分：原动机部分是电力设备，它能把其它形式的量转化成自动面的功能，来驱动机器各部件的运动。为机器完成预定功能提供动力。常见的有电机和内燃机。传动部：传动部是原动机与执行部之间的联结部分，可传递运动与动力，实现加减速，改变动作形式。如机械齿轮箱，传动螺杆，自行车传动链，链轮等。机械传动装置的位置十分重要，它的种类和形式也十分丰富，但大部分都是这样。

然而，它们在水和脂质上有很大的不同。特点：与油炸方便面相比，非油炸具有以下特点：干燥时间长，表面组织精细。为了缩短干燥时间和烹饪时间，非油炸方便面的面条相对较薄。油含量较少，所以接近原表面，味道清淡。事实上，两种方便面在压制和切割过程中基本相同，但干燥方法不同。油炸方便面可长期保持干燥，表面形成许多孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。